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Sobre la elección de un Restaurant en Argentina

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Es de público conocimiento que la higiene, precio y estética de un lugar gastronómico son inversamente proporcionales a la calidad de la comida, pero nunca han dejado de ser vagas nociones arraigadas en el inconsciente colectivo. Este documento intenta dar un paso mas, ser una guía practica para el conocimiento a priori de la calidad de un lugar, tanto para el cliente que quiere seleccionar un buen lugar, como para el comerciante que quiera asegurarse de trasmitirle a la clientela la excelencia del lugar.

De la ubicación

Es altamente improbable encontrar un lugar que cumpla todas las condiciones optimas en un lugar urbano, así como también lo es en un lugar completamente rural. La ubicación optima es un lugar suburbano sobre una ruta, preferentemente provincial y no nacional. Lo que se busca es que el local no este ubicado en un lugar inhóspito, como tampoco en un lugar de transito muy alto.


De los platos Son insuperables los de loza blanca muy gruesa; gastados, rayados pero jamás cachados en los bordes. También son admisibles las tablitas de madera muy tajeadas.

Del menú Sera inadmisible un menú escrito en computadora, impreso en papel de calidad mayor a XXX o plastificado.

El menú debe estar escrito a mano y fotocopiado Blanco y negro. No se permite la plastificación, aunque se tolerara colocar el documento en un folio. Dicho folio debe estar previamente gastado hasta que se pueda percibir el uso mediante marcas en los pliegues del plástico, y con suficiente grasa para que se quede adherido a los dedos. Nunca se podrá utilizar el folio desde nuevo.


De manteles y servilletas

Cualquier mantel o servilleta de genero es un indicio claro de que se esta en el lugar equivocado.

Las servilletas tienen que obligatoriamente de papel, pero no las servilletas cuadradas que se pliegan sobre si mismo 4 veces y tienen un mínimo de grosor y relieve. Las servilletas deben ser las de rectangulares de hoja fina que tienen unicamente dos pliegues mínimos a cada lado, traslucidas y que tienen un poder de absorción de una gota de aceite por servilleta.

El mantel exepto que sea una hoja de papel, no debe existir bajo ningún concepto. No hay ningun tipo de atenuante al respecto.


De los empleados Varian los tipos de personalidad de los empleados de dichos establecimientos, siempre debiendo cumplir el irrevocable requisito de una etiqueta mínima y sin ornamentos. Honestidad brutal por sobre todas las cosas. TIPO 1. Inmigrante resentido: luego de sucesivas generaciones de fracasos en la tierra de oportunidades, se rehusa a dejar el comercio por más miseria que genere. Sentado detrás de la caja registradora, no emite más que bufidos con acento peninsular a sus hijos u otros parientes (aumentando el volumen hacia el sexo femenino por supuesto). No sonríe, no responde, no pregunta. TIPO 2. Futbolero. Conoce las simpatías futbolísticas de cada uno de los clientes y si éstos son nuevos, las adivina, con mínimo margen de error. De esto depende el trato y la duración de la conversación que mantiene con cada uno. TIPO 3. Verborrágico.


De la comida (chorizos apilados) En el menu simpre debe figurar: "buñuelos de acelga", que en realidad estan hechos con todos los verdes sobrantes. No hay que averiguar mucho, pero siempre son deliciosos.

Del mobiliario

Del nombre del local


De las mascotas

Es imprescindible la existencia de algún alimaña rondando las mesas del local. Un perro es una buena señal, tanto mejor cuanto mas desnutrido este. La excelencia son los conocidos perros de dos dimensiones que se pueden encontrar en cualquier local gastronómico de mínima reputación sobre ruta 29.

Otra opción, inclusive mejor que la anterior, son las aves de corral: una gallina bataraza rondando los pies de los comensales es una señal inequívoca de la excelencia del lugar.

Puntos extras por la coexistencia pacifica contra natura de animales naturalmente rivales, como un perro y un gato, un gato y un pollo, etc.

De los materiales de construcción

La calidad gastronómica del lugar es proporcional a lo precario de la construcción. El montaje físico del lugar óptimo es una carpa improvisada, sostenida por palos. Aunque se puede permitir una construcción de material siempre y cuando se sigan las siguientes normas: Las paredes serán de ladrillos sin revocar sin ningún tipo de terminación ni pintura sobre ellas. El piso tiene que ser preferentemente de tierra. El techo de chapas de zinc acanaladas sobre tirantes de madera.

Del baño

Solo puede haber 1 baño para los 2 sexos. No tiene que haber azulejos. El inodoro no tiene que tener tabla, y por mas que en estos tiempos este en desuso lo ideal seria una letrina. La mochila del inodoro no debe tener tapa. No debe haber jabón y si existe, tiene que ser lo mas grande posible, cuanto mas industrial sea el pan de jabón mejor. Se puede llegar a existir la existencia de la varilla metálica con un resquicio de la bola de jabón Valot en un extremo, pero no tiene que haber sido de reemplazo reciente. Se puede llegar a percibir la existencia de la varilla metálica con un resquicio de jabón Valot rosa en un extremo. Este no debe haber sido remplazado recientemente. Es imprescindible notar manchas de jabón diluido y sucio cerca de la canilla.


De la marca de gaseosas

Nunca se debe ir a un reducto que trabaje con gaseosas de la linea Coca-Cola. Se tolerara la asistencia a lugares que trabajen Pepsi, siempre y cuando el envase sea de vidrio y de litro. Aunque lo ideal son las marcas de gaseosas desconocidas para la generalidad de los mortales como Tai, Goliat o inclusive algunas mas ignotas como Bengala, Madagascar o Robot.

Del vino

Solo debe haber vino de la casa proveniente de Damajuana y este tiene que ser servido en Pingüino. La única alternativa posible son los envases de cartón de Tetrabrik. No hay ningún tipo de contemplaciones al respecto.

De los clientes

Una forma muy efectiva de anticiparse a la calidad del XXX es hacer una previa inspección a los automóviles de los clientes. Una señal de trascendental importancia es la existencia de camiones fuera de el lugar, si el lugar es expresamente elegido por camioneros no hay forma de que no sea bueno. es indefectiblemente bueno. Los autos particulares tienen que ser de preferencia preferentemente modelos de mas de 10 años con un kilometraje minimo 100.000 km, se apreciara el destartale y suciedad de los vehiculos. Renault, Fiat y Ford Falcon son buena señal.


De la vajilla

Los platos tienen que ser de plástico, nunca de loza, aunque se tolerara el uso de platos “Durex”, comprados en los 80’s y nunca repuestos. Los platos de plástico tienen que exhibir un alto grado de uso mediante una gran cantidad de rayas, infinitas rayas superpuestas en todos los sentidos, dando la apariencia de una fina capa de pelusa. Los utensilios deberán tener mango de plástico (nunca de madera) y ser de colores fluorescentes claros. El filo del cuchillo recordara la existencia del serrucho, pero como recuerdo de algunos años atrás.

De los vasos

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